Bigoli con Salame Francicorta e Bagoss
Ingredienti: Per i bigoli: 400 g di farina integrale, 30g di burro, 2 albumi d’uovo, acqua e sale quanto basta.
Bigoli con Salame Franciacorta e Formaggio Nostrano
Ingredienti: Per i bigoli: 400 g di farina integrale, 30g di burro, 2 albumi d’uovo, acqua e sale quanto basta. Per il condimento: 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine Leonardo DOP, 50 g di burro, 400 g di impasto fresco di Salame Franciacorta, mezzo litro di vino Bianco dell’Annunciata, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, 50 g di Nostrano grattugiato, sale quanto basta.
Panada al Nostrano di Valle Trompia
Ingredienti: 300g di pane raffermo, lardo pestato, 1 noce di burro, 3 foglie di salvia, una crosta di Nostrano di Valle Trompia stagionato, Nostrano di Valle Trompia fresco, 1,5 litri di brodo di carne, sale quanto basta. Preparazione: Mettete a bollire il brodo di carne, nel frattempo, in un’altra casseruola, spezzettate il pane e aggiungete il lardo, il burro, una crosta ben pulita di Nostrano di Valle Trompia, le foglie di salvia e il sale. Quando il brodo avrà iniziato a bollire, aggiungetelo al composto fino a coprire completamente tutto il pane e fate cuocere per almeno 1 ora.
Risotto con la tinca
Ingredienti: 1 tinca del Lago d’Iseo di circa 800g, 2 cipolle bianche, 1 gambo di sedano, 1 carota, qualche foglia d’alloro, limone, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del sebino, 500 g di riso, sale pepe quanto basta.
Risotto con la tinca
Ingredienti: 1 tinca del Lago d’Iseo di circa 800g, 2 cipolle bianche, 1 gambo di sedano, 1 carota, qualche foglia d’alloro, limone, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del sebino, 500 g di riso, sale pepe quanto basta. Preparazione: Lavate bene la tinca con acqua e aceto, poichè questo pesce vive nei fondali più sabbiosi del lago e biosgna levare il sapore di fango. Privatela delle interiora, lavatela sotto un getto di acqua fredda corrent, sfilettatela con attenzione togliendo tutte le lische
Casoncelli al Nostrano di Valle Trompia
Ingredienti: Per la sfoglia: 500g di farina, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo d’uovo e 4 uova intere, acqua e sale quanto basta. Per il ripieno: 300 g di carne di manzo, 1gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di franciacorta rosè, 50 g di Nostrano di Valle Trompia stagionato grattugiato, 50 g di pane grattuggiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva dei laghi lombardi, sale e pepe quanto basta. Per il condimento: qualche fogliolina di salvia, 100 g di Nostrano di Valle Trompia stagionato grattugiato, 120 g di burro.
Casoncelli al Nostrano di Valle Trompia
Ingredienti: Per la sfoglia: 500g di farina, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo d’uovo e 4 uova intere, acqua e sale quanto basta. Per il ripieno: 300 g di carne di manzo, 1gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, 1 chiodo di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 3 foglie di basilico, 1/2 bicchiere di franciacorta rosè, 50 g di Nostrano di Valle Trompia stagionato grattugiato, 50 g di pane grattuggiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva dei laghi lombardi, sale e pepe quanto basta
Insalata di patate al franciacorta
Ingredienti: 1 bicchiere di vino franciacorta brut, capperi sotto sale, 1 peperone giallo e 1 rosso entrambi sottaceto, 1 kg di patate abbastanza farinose, 1 pizzico di bovis, cipolline e sottaceti vari, 4 cucchiaio di olio extravergine del lario, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
Insalata di patate al franciacorta
Ingredienti: 1 bicchiere di vino franciacorta brut, capperi sotto sale, 1 peperone giallo e 1 rosso entrambi sottaceto, 1 kg di patate abbastanza farinose, 1 pizzico di bovis, cipolline e sottaceti vari, 4 cucchiaio di olio extravergine del lario, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso. Preparazione: Fate bollire le patate con la buccia partendo da acqua molto fredda e leggermente salata.
Involtini di verza con Nostrano di Valle Trompia e Olio extravergine di oliva DOP dei Laghi Lombardi
Ingredienti per 6 persone: Per la verza: 1 verza di almeno 1 kg, 3 cucchiai di olio extravergine DOP dei laghi lombardi, 30g di burro, 1 dado, 3 cucchiai di passata di pomodoro; Per il ripieno: 300g di pane grattuggiato, 3 uova fresche, 1 pizzico di origano, 50g di burro, 1 mazzetto di menta, spicchi d’aglio, 1 bicchiere di latte della val trompia, 200g di Nostrano di Valle Trompia (quello stagionato perchè andrà grattugiato), sale quanto basta. Preparazione: Sfogliate la verza senza romperne le foglie. Lavate le foglie e fatele lessare in acqua salata (abbondante).