Vino, gastronomia ed enologia in Italia
Ricetta di Philippe Léveillé – Ristorante Miramonti L’Altro dello chef bretone Philippe Léveillé – Concesio (BS) Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di gigli Valle del Grano, 10 gamberi rossi, 1 lime, 1 mazzo di erba cipollina, 50 gr.
Ingredienti: 1 pezzo di lardo di maiale di 300 g circa qualche foglia di salvia 1 rametto di rosmarino sale q.b. Preparazione: Questo è un piatto povero e semplice, tipico di tempi in cui la penuria di cibo aguzzava l’ingegno. Prendete un bel pezzo di lardo di maiale e tagliatelo a pezzetti.
Ingredienti Per 6 persone: 1 bella verza da 1 kg 1 dado 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 30 g di burro 3 cucchiai di passata di pomodoro.
Ingredienti: 1 kg di patate farinose 3 cucchiai di capperi sotto sale 1 bicchiere di vino bianco secco 1 peperone giallo sottaceto 1 peperone rosso sottaceto 1 cucchiaio di cipolline sottaceto 1 pizzico di origano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di aceto bianco sale Preparazione: Fate bollire le patate con la buccia, ricordandovi di partire da acqua fredda e leggermente salata. Una volta cotte, risciacquate le patate sotto un getto di acqua fredda corrente per qualche secondo.
Ingredienti: 8 uova freschissime 5 rametti di mentuccia 10 foglie di erbette tenere poca erba cipollina 3 foglie di borarggglne 1 cipolla bionda media 30 g di formaggio grana grattugiato 5 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione: Fate appassire nell’olio extravergine di oliva tutte le erbe ridotte a striscioline sottili e la cipolla affettata molto sottile, e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo mescolate in una ciotola le uova con il formaggio grana, il sale e il pepe, e versate il com-posto nella padella con le erbe. Fate addensare a fuoco moderato e rosolate la frittata prima da una lato e poi, rivoltandola, dall’altro.
Ingredienti: 1 kg di olive da olio della riviera del Garda 1 kg di cenere di legna 50 g di calce viva acqua q.
Ingredienti: 400 g di aringhe salate 1 bicchiere di olio extravergine di oliva gardesano 1 cucchiaio di semi di finocchio 2 o 3 foglie di alloro 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di latte Preparazione: Lavate accuratamente le aringhe sotto un getto di acqua fredda corrente per toglierle dal sale di conservazione. Quando saranno ben lavate, mettetele a bagno nel latte per 1 ora circa.
Chi lo dice che i patè tornano utili ed opportuni solo per gli antipasti??
Ingredienti: 1 bicchiere di vino franciacorta brut, capperi sotto sale, 1 peperone giallo e 1 rosso entrambi sottaceto, 1 kg di patate abbastanza farinose, 1 pizzico di bovis, cipolline e sottaceti vari, 4 cucchiaio di olio extravergine del lario, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
Ingredienti: 1 bicchiere di vino franciacorta brut, capperi sotto sale, 1 peperone giallo e 1 rosso entrambi sottaceto, 1 kg di patate abbastanza farinose, 1 pizzico di bovis, cipolline e sottaceti vari, 4 cucchiaio di olio extravergine del lario, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso. Preparazione: Fate bollire le patate con la buccia partendo da acqua molto fredda e leggermente salata.
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