Risotto con la tinca
Ingredienti: 1 tinca del Lago d’Iseo di circa 800g, 2 cipolle bianche, 1 gambo di sedano, 1 carota, qualche foglia d’alloro, limone, 3 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva del sebino, 500 g di riso, sale pepe quanto basta.