Filetto di Vitello Croccante e gribiche liquida
Ricetta di Philippe Léveillé Ingredienti: 600 gr filetto di vitello 10 patate ratte 200 gr brodo di manzo 200gr brodo di gallina 120 gr panna doppia 20 gr capperi delle Eolie 10 gr senape di Digione forte 1 mazzo di cerfoglio 1 rametto di dragoncello 2 cetrioli sottaceto 10 gr Senape in grani 1 rosso d’uovo 20 gr pelle di vitello disidratata 60 gr burro 10 cl olio di semi 1 foglia di alloro per decorazione 1 pizzico fleur de sel Preparazione Cuocere le patate in acqua salata.