Focaccia Pugliese
Un piatto semplice e tradizionale, tipico della cucina mediterranea. La focaccia è un piatto facile e non impegnativo da preparare.
Secondi Piatti
Filetto di Vitello Croccante e gribiche liquida
Ricetta di Philippe Léveillé Ingredienti: 600 gr filetto di vitello 10 patate ratte 200 gr brodo di manzo 200gr brodo di gallina 120 gr panna doppia 20 gr capperi delle Eolie 10 gr senape di Digione forte 1 mazzo di cerfoglio 1 rametto di dragoncello 2 cetrioli sottaceto 10 gr Senape in grani 1 rosso d’uovo 20 gr pelle di vitello disidratata 60 gr burro 10 cl olio di semi 1 foglia di alloro per decorazione 1 pizzico fleur de sel Preparazione Cuocere le patate in acqua salata.
Terrina di Tinche
Ricetta di Vittorio Fusari – Osteria Il Volto – Iseo (BS) Ingredienti per 12 persone: Per la terrina: 2 grosse tinche per circa kg 1,200 300 gr.
Terrina di Tinche
Ricetta di Vittorio Fusari – Osteria Il Volto – Iseo (BS) Ingredienti per 12 persone: Per la terrina: 2 grosse tinche per circa kg 1,200 300 gr. burro 3 arance 1 dl. Vodka 100 gr.
Anelli siciliani al salame fresco
Ricetta di Vittorio Fusari Ingredienti per 4 persone: 240 g di anelli siciliani Valle del Grano, 150 g di pasta di salame fresco (preparata con 125 g di lonza fresca tritata grossa, 25 g di pancetta fresca tagliata fine, 3 g di sale grosso, 1/2 bicchiere di vino rosso aromatizzato con aglio pestato, 6 cl di grappa, pepe e rosmarino tritati), 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di erba cipollina e di prezzemolo, rametto di rosmarino, Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva Preparazione: spellate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti.
Anelli siciliani al salame fresco
Ricetta di Vittorio Fusari Ingredienti per 4 persone: 240 g di anelli siciliani Valle del Grano, 150 g di pasta di salame fresco (preparata con 125 g di lonza fresca tritata grossa, 25 g di pancetta fresca tagliata fine, 3 g di sale grosso, 1/2 bicchiere di vino rosso aromatizzato con aglio pestato, 6 cl di grappa, pepe e rosmarino tritati), 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di erba cipollina e di prezzemolo, rametto di rosmarino, Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva Preparazione: spellate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti. Spellate anche i peperoni a crudo e tagliateli a dadini. Tritate le erbe molto finemente.
Filetto di vitello in marinatura leggera alla soia ed erbe aromatiche con purea di patate all’olio extravergine e tartare di gamberi rossi
Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura.
Filetto di vitello in marinatura leggera alla soia ed erbe aromatiche con purea di patate all’olio extravergine e tartare di gamberi rossi
Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura. Frullate con il burro, la panna e l’olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, conservare al caldo.
Filetto di vitello in marinatura leggera alla soia ed erbe aromatiche con purea di patate all’olio extravergine e tartare di gamberi rossi
Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura. Frullate con il burro, la panna e l’olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, conservare al caldo.
Cotolette del Lago di Iseo
Ingredienti: 4 pesci persici medi 1 uovo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per la frittura, 100 g di formaggio grana grattugiato, 100 g di pane grattugiato sale, pepe. Preparazione: Aprite per il lungo il pesce persico, tagliate la testa, togliete le interiora e la spina quindi lavatelo sotto un getto di acqua fredda corrente e mettetelo a scolare