stefano cerveni

Filetto di vitello in marinatura leggera alla soia ed erbe aromatiche con purea di patate all’olio extravergine e tartare di gamberi rossi

Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura.

Filetto di vitello in marinatura leggera alla soia ed erbe aromatiche con purea di patate all’olio extravergine e tartare di gamberi rossi

Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura. Frullate con il burro, la panna e l’olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, conservare al caldo.

Filetto di vitello in marinatura leggera alla soia ed erbe aromatiche con purea di patate all’olio extravergine e tartare di gamberi rossi

Ingredienti per 4 persone: Medaglioni di filetto di vitello 4 (di 150 g l’uno), olio extravergine d’oliva 2 dl, salsa di soia 1 dl, erba cipollina 30 g, timo, limone 10 g, patate gialle 4, burro 20 g, panna fresca 1 dl, gamberi rossi 8, sale maldon 2 cucchiai, sale e pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a pezzi, metterle in un tegame con acqua appena sufficiente a coprirle e poco sale; portare a cottura. Frullate con il burro, la panna e l’olio extravergine, aggiustate di sale e pepe, conservare al caldo.

Millefoglie scomposta con spuma di mascarpone, lamponi, lime e polvere di liquirizia

Ingredienti per 4 persone: pasta sfoglia 300 g, uova intere (sbattute) 1, zucchero di canna 50 g, lime ben verdi 2, polvere di liquirizia 2 cucchiai da caffè, lamponi freschi 24, zucchero a velo Spuma: tuorli 6, zucchero 100 g, maizena 20 g, 1 bacca di vaniglia naturale, latte intero 3 dl, mascarpone 150 g, colla di pesce 1 foglio Salsa al lampone: lamponi freschi 100 g, zucchero 100 g, succo di 1/2 limone, moscato d’Asti 1/2 bicchiere Preparazione: Stendere la pasta sfoglia con un mattarello allo spessore di 1 cm, infornare a 160°C per 15 minuti senza bucare la superficie.