Terrina di Tinche
Ricetta di Vittorio Fusari – Osteria Il Volto – Iseo (BS) Ingredienti per 12 persone: Per la terrina: 2 grosse tinche per circa kg 1,200 300 gr. burro 3 arance 1 dl. Vodka 100 gr.
vittorio fusari
Terrina di Tinche
Ricetta di Vittorio Fusari – Osteria Il Volto – Iseo (BS) Ingredienti per 12 persone: Per la terrina: 2 grosse tinche per circa kg 1,200 300 gr.
Anelli siciliani al salame fresco
Ricetta di Vittorio Fusari Ingredienti per 4 persone: 240 g di anelli siciliani Valle del Grano, 150 g di pasta di salame fresco (preparata con 125 g di lonza fresca tritata grossa, 25 g di pancetta fresca tagliata fine, 3 g di sale grosso, 1/2 bicchiere di vino rosso aromatizzato con aglio pestato, 6 cl di grappa, pepe e rosmarino tritati), 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di erba cipollina e di prezzemolo, rametto di rosmarino, Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva Preparazione: spellate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti.
Anelli siciliani al salame fresco
Ricetta di Vittorio Fusari Ingredienti per 4 persone: 240 g di anelli siciliani Valle del Grano, 150 g di pasta di salame fresco (preparata con 125 g di lonza fresca tritata grossa, 25 g di pancetta fresca tagliata fine, 3 g di sale grosso, 1/2 bicchiere di vino rosso aromatizzato con aglio pestato, 6 cl di grappa, pepe e rosmarino tritati), 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 2 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di erba cipollina e di prezzemolo, rametto di rosmarino, Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva Preparazione: spellate i pomodori e tagliate la polpa a cubetti. Spellate anche i peperoni a crudo e tagliateli a dadini. Tritate le erbe molto finemente.